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摘要
酸度是决定水果味感的重要指标。水果可食组织中丰富的酸是柠檬酸、苹果酸和酒石酸等,其中柠檬酸主要分布在柑橘类果实、树莓、草莓、菠萝、石榴等果实中。本实验通过CT-1Plus自动滴定仪电位滴定测定一种砂糖橘的酸度。
仪器配置
●CT-1Plus电位滴定仪
●pH-102C
●20mL高精度计量管
●100mL滴定杯试剂配置
●滴定剂:氢氧化钠标准溶液
●滴定度:0.1131mol/L
●溶剂:纯水
测定方法
●酸碱滴定/电位滴定
●将水果榨出果汁,过滤备用;称取一定量果汁于50mL滴定杯中,加入50mL纯水,充分溶解,将滴定杯置于滴定台上并插入电极。选用水果酸度分析滴定方法,用氢氧化钠标准溶液滴定至终点
仪器参数
● 最小滴定体积:20μL
● 最大滴定体积:20μL
● 搅拌速度:200
● 每滴间隔:800ms
● 终点模式:微分判定
● 微分设置:200
测试数据
● 环境温度:23.5℃
● 环境湿度:55.8%
● 测试时间:2min
● 测试空白:0.01mL
序号
样品量/g
终点体积/mL
测试结果/mgKOH/g
平均值/mgKOH/g
1
1.0536
0.6975
4.14
4.16
2
1.1257
0.7501
4.17
3
1.0029
0.6684
测试结果:样品酸度约为4.16mgKOH/g。
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