摘要

酸度是决定水果味感的重要指标。水果可食组织中丰富的酸是柠檬酸、苹果酸和酒石酸等，其中柠檬酸主要分布在柑橘类果实、树莓、草莓、菠萝、石榴等果实中。本实验通过CT-1Plus自动滴定仪电位滴定测定一种砂糖橘的酸度。

仪器配置

●CT-1Plus电位滴定仪

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●pH-102C

●20mL高精度计量管

●100mL滴定杯试剂配置

●滴定剂：氢氧化钠标准溶液

●滴定度：0.1131mol/L 

●溶剂：纯水

测定方法

●酸碱滴定/电位滴定

●将水果榨出果汁，过滤备用；称取一定量果汁于50mL滴定杯中，加入50mL纯水，充分溶解，将滴定杯置于滴定台上并插入电极。选用水果酸度分析滴定方法，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点

仪器参数     

● 最小滴定体积：20μL  

● 最大滴定体积：20μL

● 搅拌速度：200       

● 每滴间隔：800ms

● 终点模式：微分判定   

● 微分设置：200

测试数据

● 环境温度：23.5℃ 

● 环境湿度：55.8% 

● 测试时间：2min

● 测试空白：0.01mL

测试结果：样品酸度约为4.16mgKOH/g。