仪器配置

1. ALT-1 全自动在线电位滴定仪

2. ORP-102 复合电极

3. 100mL 滴定杯

4. 电子天平 ( 0.1mg)

5. 烧杯，量筒，容量瓶

试剂

1. 滴定剂：0.0021mol/L 硫代硫酸钠标准溶液

2. 溶剂： 葵花油

3. 反应剂：饱和碘化钾

4. 溶剂： 三氯甲烷冰醋酸(2:3)

测定方法

1. 利用氧化还原反应原理测定食品过氧化值。

2. 称取一定质量样品于 100mL 的滴定杯中，加 15mL 三氯甲烷冰乙酸，震荡使样品完全溶解，然后向滴定杯中加入 1mL 饱和碘化钾，磁力搅拌 1min，立刻加入 40mL 水，插入电极和滴定头，设置好滴定参数，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，测量结束仪器会根据设置的公式自动计算结果并显示在屏幕上。

3. 样品空白不加样品，其余按照步骤 2 操作。

仪器参数

● 计量管体积：20mL

● 控制精度：1μL

● 最小滴定体积：10μL

● 最大滴定体积：50μL

● 搅拌速度：200

● 每滴间隔：1200ms

● 终点模式：微分判定

● 微分设置：200

实验条件

● 样品来源：客户

● 样品名称：葵花油

● 环境温度：24℃

● 环境湿度：47%

● 空白体积：0.0410mL

实验数据

计算公式： X =

(V1-V0)C0.1269m

100

式中：V1：滴定终点体积(mL)

V0：滴定空白体积(mL) C：硫代硫酸钠标准溶液浓度(mol/L) 0.1269：1mmol 碘的质量(g/mmol) m：样品质量(g)

结果讨论

经测定，葵花油样的过氧化值为 0.0479g/100g， 重复性较好，符合相关标准要求。

相关标准

GBT5009.227-2016 食品国家安全标准 食品中过氧化值的测定